【家常菜】椒盐猪蹄
质料:
鲜猪爪5只(十人份),精盐6克,味精3克,红曲粉2克,葱结、姜片各15克,大茴香3粒,香叶2片,花椒15克,黄酒25克,曲酒10克,麦芽糖100克,大红浙醋25克,精炼油1000克(约耗150克)。
制法:1、将麦芽糖、大红浙醋跟白酒调匀成脆皮火待用。
2、猪爪刮洗洁净,每只各劈成两半,进滚水锅焯净血水捞出洗净,放入瓦钵内,放盐、味精、黄酒、红曲粉、茴香、花椒、香叶拌匀,上笼蒸2小时至皮酥肉烂,掏出除尽香料,放人脆皮水中浸泡2小时,掏出晾干。
3、锅内放油烧至八成热,放入猪爪,炸成金白色(猪爪上锅时,用锅盖盖谨防油溅)皮起脆捞出沥油后装盘。上席食者戴消毒耐高温塑薄膜手套脚抓猪手啃食。
特色:皮脆内酥,鲜香适口,别具风味。
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