【湘菜】蛋黄火局宣莲

质料：

去心莲籽150克、咸蛋黄6只

配料：

吉人粉50克、面粉100克、干淀粉50克

调料：

白糖25克、盐2克、味精2克、色拉油1000克（约耗100克）

1、将莲籽浸泡回软，参加白糖（最好是冰糖）、火，上笼蒸熟，吉人粉、面粉、干淀粉、盐调成薄面糊备用。

2、锅置旺火上，下油烧至五成热，莲籽略拍生粉（便利挂糊），挂上面糊，进油锅中炸至发脆捞起。

3、锅中留底油，进咸蛋黄炒集，参加白糖、味精继承煸炒，放入莲籽一路翻炒至蛋黄平均裹正在莲籽上，出锅装盘便可。

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